Para evitar la aparición del olor característico que desprende la coliflor durante su cocción, puedes añadir una papa o una manzana al agua de cocción y, así, atenuar un poco la intensidad de su fuerte aroma.

Esta receta rinde para 6 porciones

INGREDIENTES:

• 800g de coliflor
• 30g de manteca
• 2 dientes de ajo
• 30 g de harina
• 500 ml de leche
• 100 ml de crema de leche
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• 70g de queso gruyére rallado
• 70g de queso parmesano rallado
• 100g de panceta
• 2 yemas

PREPARACION:

1. Lava la coliflor, retira los tallos grandes y córtala en ramitos medianos. Para la crema, coloca en una olla la manteca, fúndela y agrega los dientes de ajo finamente picados. Vierte la harina de golpe y cocina revolviendo constantemente con un batidor de alambre, durante un minuto.
2. Incorpora la leche caliente poco a poco, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la crema se pegue a la cuchara. Añade la crema de leche y condimenta con pimienta a gusto y la nuez moscada.
3. Retira del fuego y vierte los quesos rallados junto a la panceta picada y dorada en una sartén sin materia grasa. Deja reposar un instante e integra bien a medida que incorporas las yemas. Cubre con papel film la superficie para evitar que se forme una capa superior.
4. Unta una fuente para horno con manteca y coloca los ramitos de coliflor. Cubre con la salsa de crema y lleva a horno precalentado, a temperatura alta (220 °C), durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada. Sirve de inmediato.

Los camarones pueden consumirse en estado fresco durante todo el año. Si no los consigues en el mercado o en la pescadería, o si dudas de su frescura, puedes adquirirlos congelados, o cocidos.

Esta receta rinde para 4 porciones

INGREDIENTES:

• 300g de coliflor
• 400 ml de agua
• 40g de manteca
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 800 ml de leche
• 1 cucharada de harina
• 200g de camarones
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta recién molida, a gusto

PREPARACION:

1. Corta la coliflor en ramitos, colócalos en una olla y cúbrelos con la mitad de leche y la mitad de agua. Lleva a fuego y cuando tome punto de ebullición, cocina durante 7 minutos. Licua la coliflor con su líquido de cocción hasta obtener una preparación homogénea.
2. Funde la mitad de la manteca en una olla, añade la cebolla y los puerros picados y cocina hasta que estén cocidos. Incorpora la harina y revuelve con una cuchara de madera. Cuando la preparación comience a tomar un color dorado, retírala del fuego y vierte el resto de la leche. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea y lleva al fuego nuevamente, hasta que hierva, sin dejar de revolver.
3. Incorpora el licuado de coliflor, mezcla bien y condimenta con sal y pimienta. Calienta a fuego suave y reserva. En una sartén dora los camarones en la manteca restante fundida, agrega la crema de leche, espolvorea con el perejil picado y condimenta con sal y pimienta a gusto. Vierte sobre la sopa y sírvela bien caliente en tazones.