Esta receta rinde para 4 porciones, y te aporta al organismo unas 380 calorías por porción. Su tiempo de preparación es de 20 mn, y el de cocción es de 1 hora y 40 minutos. Tiene una dificultad baja.
En ensalada: Esta receta es ideal para tomar como ensalada templada, aliñada con un poco de aceite de oliva virgen y vinagre de jerez.

INGREDIENTES:

• 300g de garbanzos
• 100g de champiñones
• 150g de tirabeques
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla fresca
• ¼ litro de caldo vegetal
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Unas hojas de salvia fresca
• Unas hojas de tomillo fresco
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Cuece los garbanzos: Pon los garbanzos en remojo durante toda la noche. Escúrrelos, cúbrelos de agua con sal y cuécelos durante 75-90 mn. Lava los champiñones, quita la parte terrosa y córtalos en láminas finas. Raspa la zanahoria, limpia el puerro y lávalos; córtalos en juliana.
2. Corta los tirabeques: Pela y pica el ajo, y corta la guindilla en aros. Lava y trocea los tirabeques. Calienta el aceite; añade el ajo, 2 o 3 aritos de guindilla, el puerro, la zanahoria y los tirabeques. Saltea todo 2 mn, sin dejar de remover. Escurre los garbanzos conservando el caldo.
3. Añade el champiñón: Incorpora al guiso los champiñones, los garbanzos, la salsa de soja, el caldo vegetal caliente, 1 pizca de pimienta y el tomillo y la salvia picados. Tapa y cuece, a fuego suave, 10 mn. Si hay que añadir más caldo, utiliza el de los garbanzos. Ajusta de sal y sirve.

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