Conviene tomar la mayor cantidad posible de alimentos crudos (verduras, hortalizas, frutas y hongos). Y si tenemos que someterlos a la acción del calor, no debemos cocerlos demasiado: lo mejor es que queden al dente, que se tengan que masticar y no que se muelan con la simple presión de la lengua contra el paladar. Esta norma no es extensiva a las legumbres, que tienen un tiempo de cocción prolongado que hay que respetar para digerirlas bien.

CUATRO OPCIONES PARA COCINAR:

HERVIDO: Se utiliza poco agua, se cortan los alimentos en trozos pequeños, incorporarlos cuando el agua esté hirviendo y no los cuezas demasiado; así mantendrás al máximo los nutrientes.

HORNO: Cuando se hornea, los alimentos conservan mejor sus propiedades, sobre todo si se asan a baja temperatura. E peligro es que se resequen: añade líquido para evitarlo.

WOK: El wok es una sartén honda empleada en los países asiáticos. Se utiliza básicamente para saltear, la comida se hace en poco tiempo y con una pequeña cantidad de aceite.

VAPOR: Es la mejor forma de cocción; aunque requiere más tiempo y hace falta una vaporera o un cestillo de metal o bambú, es la que más conserva los nutrientes de los alimentos.

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