Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora más 30 minutos.

Acabado del plato: Si los codillos tienen un color uniforme, bien doradito, retirarlos, colocarlos en un plato bien glaseaditos con sus propios jugos y poner encima los espárragos verdes. En la parte alta del codillo, colocar las chips de pan fritas, retorcidas y levantadas por las esquinas. Decorar con unas puntas de romero fresco.
Truco: Si queremos darle al codillo un sabor más intenso, podemos frotarlo con ajo por todas partes antes de meterlo en el horno.

INGREDIENTES:

• 4 codillos de cerdo
• Sal gorda
• 50 ml de vino blanco
• 200 ml de agua
• 12 espárragos verdes
• 1 chapata
• Romero fresco

PREPARACION:

1. Pasar los codillos por agua, para limpiarlos bien. Después colocarlos en una bandeja de horno y añadirles la sal gorda y el vino blanco. Meterlos al horno ya precalentado a 180°.
2. Cuando se vaya secando el vino blanco, añadirle la mitad del agua y dejarlo reducir. Transcurridos 45 minutos de cocción, darle la vuelta a los codillos y añadirle el resto del agua.
3. Mientras tanto, en una cortadora de fiambres o con un cuchillo, cortar la chapata lo más fino posible de manera transversal. Poner en una sartén aceite, justo que cubra la base, para freír un poco el pan. Cuando ya está caliente, meter las laminitas de pan, que se doren ambos lados y ponerlas a escurrir en un papel secante. Reservar. Seguir dando la vuelta a los codillos, para que tengan un color uniforme.
4. Cortar los troncos de los espárragos y conservar las puntas. Cocerlas en un pucherito con agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Dejarlas unos 10 minutos a fuego suave y retirar. Vigilar los codillos e ir bañándolos con su propio jugo.