Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media.

INGREDIENTES:

• 1 pieza de costilla de cordero
• Sal al gusto
• Aceite de oliva extra virgen
• Perejil y cebolla picados
• Ajo molido
• Hierbas para decorar
• Hilo de algodón para amarrar

PREPARACION:

1. Seleccione una costilla de cordero de buena calidad, de preferencia con poca grasa, blanda y suculenta. Retire las carnes de las puntas para dar una apariencia bonita y perfecta en el momento de asar.
2. Deje en el condimento a base de aceite de oliva extra virgen, sal, perejil y cebolla, ajo, molido fresco y una pizca de pimienta (si desea) marinando mínimo por 12 horas.
3. Coloque la pieza en una mesa limpia y desinfectada. Unte el hilo de algodón con vinagre (para desinfectar) y enrolle lentamente, siempre observando que las costillas queden de forma uniforme y bonita. Amarre la costilla con hilo de algodón. Adorne con hierbas de su preferencia y coloque a asar a fuego bajo en el asador común o parrilla (en el asador de vapor) por una hora.
4. Voltee para que asen todos los lados con la misma intensidad. En principio, no hay necesidad de cubrir con celofán o papel aluminio. Salvo si no hay como controlar la temperatura M asador, que no debe ser muy alta para no tostar los huesos en sus extremidades. En este caso, coloque protección para asar con tranquilidad.
5. Después de que esté lista retire el hilo de algodón, amarre con un lacito de cebolla y decore con lechugas y tomates picados alrededor y hierbas frescas encima. Bonito, perfecto, delicioso y lo principal: saludable.