Esta receta rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.

INGREDIENTES:

• 200g de judías verdes
• 100g de níscalos
• 50g de tofu
• 300 ml de caldo vegetal
• 50 ml de leche de soja
• Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Lavar bien las judías verdes, quitar las hebras, partir por la mitad y reservar.
2. Calentar el caldo en una olla grande y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, añadir las judías y cocer durante 7 minutos. Cuando las judías estén al dente, colar y reservar el caldo. Escurrir las judías, pasar por agua fría para que mantengan su color y escurrir de nuevo.
3. Lavar los níscalos,  eliminar con un cuchillo la parte no comestible y cortar la carne en láminas finas. Escurrir y reservar.
4. Calentar a fuego moderado en una sartén un poco de aceite de oliva y saltear los níscalos hasta que estén bien hechos.
5. Reservar unas cuanUtas láminas de níscalo para decorar. Colocar el resto en un vaso de batidora junto con las judías y un poco de caldo. Triturar con la batidora e incorporar más caldo si es necesario, hasta obtener una crema suave.
6. Cortamos el tofu en dados de 1 cm de lado y mezclar con la crema. Repartir la crema en copas individuales y decorar con láminas de níscalo por encima. Se puede servir fría o caliente.