Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 40 minutos (más macerado).

INGREDIENTES:

• 2 filetes de pescado
• 2 mangos verdes
• 1 cm de jengibre fresco
• Sal
• Aceite de sésamo
• vinagre de arroz
• Azúcar blanquilla

Para los crépes:

• 250g de harina
• 4 huevos
• ½ litro de leche
• Sal
• Mantequilla

PREPARACION:

1. Pelar los mangos y reservar la pulpa por un lado y las pieles limpias por otro.
2. Macerar los filetes de pescado con al menos 6 horas de antelación. Para ello ponerlos en una bandeja plana y sazonar con el jengibre pelado y finamente rallado, el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar. Cubrir con las pieles de mango, tapar y dejare en el frigorífico.
3. Con un batidor eléctrico hacer un puré de mango y reservar también en frío. Para que no ennegrezca se puede rociar con unas gotas de limón o de lima.
4. En el vaso de la batidora eléctrica mezclar los ingredientes para la masa de los crépes, batiéndola unos dos minutos hasta que espume y quede cremosa.
5. Con la ayuda de un cucharón freír pequeñas cantidades con mantequilla hasta obtener el número de crépes deseado.
6. Escurrir el líquido que haya soltado a maceración del pescado y con éste rellenar los crépes sin excederse.
7. Cubrir con el puré de mango.