Esta receta rinde entre 6 a 8 porciones. Es muy nutritiva y rica en proteínas.  Las hojas de espinaca son muy ricas en clorofila, indicadas para aquellas personas con anemia, fatiga y agotamiento mental.

INGREDIENTES:

Crêpes:

• 3 huevos
• 1 taza de espinaca
• 1 taz colmada de harina
• 1 y ½ tazas de leche
• 35 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta a gusto

Relleno:

• 3 puerros
• 2 pechugas de pollo
• 100c.c. de crema de leche
• 70 gramos de ricotta

Vegetales salteados:

• 1 cebolla y 2 tomates
• 1 puerro y 1 zanahoria
• ½ morrón verde
• Cucharadita de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Crêpes:

1. Licuar hasta obtener una preparación homogénea la espinaca con la leche, la harina, los huevos y la mantequilla previamente fundida.
   Salpimentar a gusto. Dejar reposar durante 20 minutos.
2. Realizar los crêpes colocando una porción de pasta en una sartén enmantecada y bien caliente. Cocinarlos de ambos lados y reservar. Repetir la operación hasta utilizar toda la pasta.
   

Relleno:

1. Picar los puerros y rehogar en una sartén con mantequilla y aceite, incorporar el pollo cortado en tiras finas y salpimentar a gusto. Añadir la crema, dejar que tome punto de ebullición y verificar los condimentos.
2. Procesar la preparación de pollo hasta formar una pasta homogénea. Rellenar los crepes con las muselina de pollo y cerrarlos formando paquetitos. Acomodarlos en una fuente para horno enmantecada y mantenerlos al calor.
   

Vegetales salteados:

1. Picar finamente la cebolla y el puerro. Cortar en pequeños cubos los tomates pelados y despepitados; la zanahoria y el morrón verde. Saltear los vegetales en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Salpimentar a gusto. Servir los crepes con las verduras salteadas.

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