Para quienes recién incursionan con el hojaldre y para quienes necesitan perfeccionar sus recetas y presentaciones, van estos consejos que hacen a los secretos de los hojaldres y al éxito de su preparación.

Frances o mil hojas: Es la masa básica que explicamos en la página siguiente.

Invertido: Es el hojaldre en el cual el empaste o masa de manteca es el que se estira y envuelve al amasijo (masa de agua).

Alemán: Su característica fundamental es que se prepara con queso blanco. Está más bien indicado para preparar facturas y fondos de tarta. No se aconseja para trabajos que requieran detalles especiales.

Rápido: En este tipo de hojaldre, los ingredientes se mezclan al principio en un solo paso y con muy poco amasado. Los expertos opinan que el resultado no es igual que el que se obtiene con el método clásico, pero a pesar de ello, resulta aceptable y muy práctico de trabajar.

Medio hojaldre: Se llama así, porque se emplea el 50% del peso de la harina en margarinas especiales. Es muy utilizado en la industria alimenticia para preparar tapas para empanadas de horno y pascualinas.

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