Domingo, 17 de Enero del 2010
Ensalada de arroz con hortalizas y aceitunas
Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, y de cocción una 1 hora. Te aporta al organismo unas 390 calorías por porción.
INGREDIENTES:
- 300g de arroz de grano largo
- 150g de guisantes
- 3 tomates
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 50g de aceitunas negras deshuesadas
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
- Cocer el arroz y los guisantes: Cocer el arroz en abundante agua salada hirviendo. Escurrir, pasar por el chorro de agua fría y reservar. Cocer los guisantes en agua salada hasta que estén tiernos, escurrir y reservar.
- Preparar las hortalizas: Lavar los tomates y los pimientos, quitar las semillas y cortar en daditos. Cortar las aceitunas en aros finos. Lavar y cortar los calabacines en dados y las zanahorias en bastoncitos. Cocer, por separado, en agua salada hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
- Elaborar la salsa: Preparar una vinagreta mezclando 2/3 de aceite con 1/3 de vinagre. Sazonar con sal y pimienta y batir con un tenedor hasta que emulsione.
- Servir el plato: En un cuenco, combinar el arroz con las hortalizas y las aceitunas, regar con la vinagreta y mezclar bien. Servir decorado con hojas de ensalada verde.
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