Esta riquisima ensalada te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 20 minutos, mientras que de cocción dura unos 15 minutos. Te aporta al organismo unas 2900 calorías por porción.

Ricas en fibra: Las judías blancas son ricas en hidratos de carbono, en fibra y en los minerales calcio, magnesio y potasio, aunque deben tomarse moderadamente en casos de insuficiencia renal. Acompañadas de algún cereal, pueden sustituir las proteínas de la carne.

INGREDIENTES:

• 400g de bacalao desalado
• 200g de judías blancas
• 50g de cebolla tierna
• 100g de tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 atadillo de hierbas (puerro, zanahoria, tomillo, apio y laurel)
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Preparar los ingredientes: Escurrir las judías que previamente han estado en remojo durante 8 horas. Poner agua fría en una olla e introducir las judías junto al atadillo de hierbas y una pizca de sal.
2. Cocer las judías: Eliminar la espuma que desprendan y cocer durante 90 minutos. A continuación, sacar el hatillo y las judías. Entonces, disponer las judías en una fuente y reservar.
3. Limpiar las hortalizas: Lavar y cortar los pimientos, la cebolla y el tomate en dados medianos e introducir en la fuente de servicio junto a las judías una vez que se hayan enfriado.
4. Aliñar la ensalada: Añadir a la fuente el bacalao desmigado y remover bien todo el conjunto. Seguidamente, aliñar con aceite, sal, pimienta y ajo al gusto. Esta ensalada admite bastante aliño.