Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos (más reposo). Te aporta al organismo 249 calorías por porción.
Fibra y más fibra: Tomar verduras, hortalizas y legumbres habitualmente para prevenir el estreñimiento y mantener la flora intestinal, defensa contra las infecciones.

INGREDIENTES:

• 200g de migas de bacalao desalado
• 400g de lentejas cocidas
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 12 tomatitos mini
• 1  cebolleta
• 12 aceitunas verdes
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre suave
• Pimentón picante
• Sal

PREPARACION:

1. Desmigajar el bacalao en tiras y reservarlo en el frigorífico. Pelar la cebolleta y picarla muy pequeña. Lavar los pimientos, eliminar el pedúnculo y las semillas y cortar algunos aros finos para decorar; cortar el resto en daditos pequeños. Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos.
2. Introducir las lentejas en una ensaladera y agregar los pimientos, la cebolleta, las aceitunas y los tomatitos.
3. Preparar una vinagreta: batir el vinagre con una pizca de pimentón y de sal y agregar el aceite batiendo con un tenedor.
4. Rociar la ensalada con la vinagreta y macerar 30 minutos en el refrigerador. En el momento de servir, colocar el bacalao en el centro de la ensalada y decorar con los aros de pimiento. Servir bien frío.

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