Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 10 minutos. Te aporta al organismo unas 220 calorías.

INGREDIENTES:

• 150g de canónigos
• 4 lonchas de jamón de Parma
• 12 vieiras
• 6 cucharadas de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 30g de queso parmesano
• 1 papaya madura
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Limpiar y cortar: Pelar la papaya, quitarle las semillas y licuarla. Lavar los canónigos y secarlos bien. Cortar las lonchas de jamón en tres partes iguales.
2. Preparar las vieiras: Pulir las vieiras, cortarlas por la mitad y ponerlas en un cazo. Regarlas con el vino y la misma cantidad de agua, añadir la cebolla muy picada y el ramito de hierbas y cocerlas, tapadas, a fuego suave, durante unos 8 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
3. Hacer la vinagreta: Mezclar el zumo de la papaya con 4 cucharadas de aceite y un chorrito de zumo de limón, sazonarlo con un poco de sal y batirlo enérgicamente con un tenedor.
4. Aderezar y servir: Combinar artísticamente los canónigos con las vieiras y las lonchas de jamón y regarlo todo con la salsa preparada. Espolvorearlo con pimienta recién molida, repartir por encima el queso cortado en láminas finísimas y servir decorado con un montoncito de semillas de papaya.