Cómo vemos en la imagen de Telva.com. Ensalada con gran aporte nutritivo, rica en vitaminas y fibra. Calorías: 410 Preparación: 25 minutos Cocción 10 minutos. Muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:
( 4 porciones)

• 2 endibias.
• 1 manojo de berros.
• 1 manojo de canónigos.
• 150 gramos de queso de cabra.
• 3 rebanadas de pan.
• 1 huevo.
• 1 pan rallado.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1-2 cucharadas de vinagre.
• Aceite de oliva virgen entra.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Limpia las endibias: Elimina el troncho de las endibias para evitar que amarguen. Separa las hojas, lávalas y sécalas. Lava y seca también los canónigos y los berros.
2. Reboza el queso: Bate el huevo. Corta círculos de queso con un cortapastas redondo. Pásalos por el huevo y luego por el pan rallado. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que se doren y escúrrelos en papel de cocina.
3. Trocea y fríe el pan: Corta el pan en cuadraditos y fríelo también, deja que escurra el aceite sobre papel. Pon las endibias, los berros y los canónigos en una ensaladera.
4. Prepara el aderezo: Bate, en un cuenco, el vinagre con un poco de sal y pimienta, la mostaza y 4 o 5 cucharaditas de aceite. Aliña la ensalada con esta vinagreta, dispón por encima el queso y el pan frito y sírvela en  seguida.