Esta receta tiene un tiempo de preparación de 35 mn y de cocción nada. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Te aporta al organismo unas 230 calorías por porción.
Con un sabroso toque de ajo: Una ensalada saciante gracias a la manzana, con la fibra de las endibias y las grasas cardiosaludables de las nueces. Puedes añadir a la salsa medio diente de ajo picado.

INGREDIENTES:

• 2 endibias
• 2 pencas de apio blanco
• 12 nueces peladas
• 2 manzanas granny smith
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 1 limón
• 1 yogur natural
• 1 pepino pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Unas hojitas de menta

PREPARACION:

1. Parte las manzanas: Lava las manzanas y córtalas en láminas finas, sin pelarlas. Exprime el limón y riégalas con la mitad del zumo para evitar que se ennegrezcan.
2. Limpia las verduras: Lava también el apio y límpialo, retirando los extremos y las hebras más gruesas. Pártelo en rodajas. Limpia las endibias pasándoles un paño húmedo. Separa las hojas y trocéalas.
3. Prepara la salsa: Lava el pepino, pélalo y rállalo. Mézclalo con el yogur, agrega unas gotas de zumo de limón, el aceite y las hojitas de menta muy picadas. Bate con varillas manuales y reserva.
4. En una ensaladera: Pon las endibias en una ensaladera y dispón por encima el apio, las manzanas, las nueces y las pasas. Sirve la ensalada acompañada de la salsa de yogur en un recipiente aparte.

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