Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 25 minutos.

INGREDIENTES:

• 12 langostinos
• 2 piñas pequeñas
• 4 cdas de coco rallado
• 4 cdas de maíz en grano
• 1 pimiento de piquillo
• Lechugas variadas
• Aceite
• Sal

Para la mayonesa sin huevo:

• 50 ml de Leche evaporada Ideal
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 50 ml de aceite de girasol
• 1 limón
• Sal

PREPARACION:

1. Hervir los langostinos en un poco de agua con sal durante 8 minutos. Dejarlos enfriar y pelarlos.
2. Pelar las piñas y con ayuda de una maquina cortafiambres o una mandolina, cortarla en láminas muy finas como si fuera un carpaccio. Colocar las láminas de piña sobre 4 platos.
3. Cortar las lechugas en trozos pequeños y mezclarlos con los langostinos, el maíz, pimiento picado y el coco rallado.
4. Poner la leche Ideal, los dos tipos de aceite, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal en un recipiente alto y batirlo unos minutos con el brazo eléctrico hasta obtener una mayonesa ligada.
5. Añadir la mayonesa e integrar bien todos los ingredientes. Repartirlo encima de la piña.