Esta ensalada te aporta al organismo unas 150 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 25 minutos y 25 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

INGREDIENTES:

• 400g de patatas
• 1 cebolla roja
• 2 cebolletas
• 2 manzanas verdes tipo Granny Smith
• El zumo de 1 limón
• 1 yogur
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 3 cucharaditas de estragón picado
• Sal
• Pimienta blanca en grano

PREPARACION:

1. Cuece las patatas: Lava muy bien las patatas y cuécelas al vapor, con la piel, durante 25 mn. Mientras tanto, pela la cebolla roja, córtala en rodajas y separa los aros. Limpia las cebolletas, lávalas y pártelas también en aritos.
2. Corta las manzanas: Pela las manzanas, retira el corazón y corta la pulpa en daditos. Rocíalos inmediatamente con el zumo de limón para que no se ennegrezcan. Cuando las patatas estén tiernas, pélalas y córtalas en trozos.
3. Prepara la salsa: En una ensaladera, bate el vinagre con el yogur, un poco de sal, pimienta recién molida al gusto y el estragón. Incorpora las patatas en caliente, la cebolla y los trozos de manzana. Mezcla todo bien.
4. Déjala reposar: Coloca, por último, los aros de cebolleta sobre la ensalada. Espera a que se enfríe, remueve otra vez y tapa la ensaladera con film transparente. Déjala reposar unos 30 mn en la nevera antes de servir.

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