Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 15 minutos, mientras que de cocción insume unos 6 minutos. Te aporta al organismo 450 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 2 bolsas de rúcula
• 2 pechugas de pollo
• 2 aguacates
• 100g de tomates cherry
• Aceite de oliva
• ½ limón
• Sal

Para la salsa:

• 1 yogur
• ½ limón
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACION:

1. Dorar el pollo: Colocar la rúcula, bien lavada, en una ensaladera. Por otro lado, salar las pechugas de pollo y dorarlas en una sartén con unas gotas de aceite durante tres minutos por lado. Seguidamente, retirarlas, dejarlas enfriar y desmenuzarlas.
2. Mezclar los ingredientes: Lavar los tomates cherry y partirlos en dos. Pelar los aguacates, retirar el hueso, cortarlos en trocitos y rociarlos con el zumo de medio limón. A continuación, mezclar la rúcula con el pollo, los tomates y los aguacates escurridos.
3. Hacer la salsa: Batir el yogur con el zumo de medio limón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Regar la ensalada con la salsa de yogur y servir.