Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. El tiempo de elaboración es de 55 mn, y el de cocción es de 1 hora. Te aporta al organismo unas 435 calorías por porción.

Un plato único muy nutritivo:

• Sólo las personas con problemas de colesterol deben evitar esta ensalada, a causa del huevo presente en la salsa. Por lo demás, es un completo plato único.
• Puedes aprovechar el caldo de cocción del pollo: congélalo una vez filtrado.

INGREDIENTES:

• 1 pollo limpio
• 1 lechuga
• 2 pencas de apio
• 1 limón
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Hierbas aromáticas (albahaca, perejil, perifollo…)
• 2 yemas de huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Cuece el pollo: Lava el pollo y ponlo en una cazuela. Pela la cebolla y raspa las zanahorias; agrégalas. Limpia las pencas de apio y añade también una de ellas. Cubre todo con agua, sazona, lleva a ebullición y deja cocer durante aproximadamente 1 h.
2. Limpia el pimiento: Retira el pollo del fuego y déjalo enfriar en el mismo caldo. Escúrrelo y trocea la carne, quitando las pieles y todos los huesecillos. Riégala con la mitad del zumo del limón. Lava el pimiento, límpialo y pícalo. Corta en rodajas el apio restante.
3. Trocea la lechuga: Pela el pepino, pártelo en bastoncitos y mézclalo con el pollo. Limpia la lechuga, lávala y trocéala. Bate las yemas con 1 pizca de sal y 1 chorrito de zumo de limón. Añade aceite, en un hilo y sin dejar de batir, hasta obtener una salsa ligada.
4. Aromatiza la salsa: Limpia las hierbas, pícalas y agrégalas a la salsa con 1 pizca de pimienta. Dispón el pollo y el pepino en una fuente, con la lechuga, el pimiento y el apio. Riega la ensalada con la mitad de la mahonesa y sírvela con el resto de la salsa aparte.

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