Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 20 minutos.

INGREDIENTES:

• 1 manojo grande de hojas de espinaca fresca
• 1 manojo de canónigos
• 2 rebanadas de pan de miga del día anterior
• 4 lonchas de beicon sin corteza
• 1 bola de mozarella
• 1 taza de champiñón blanco
• 1 taza de guisantes finos
• 2 cucharadas de piñones
• Jugo de un limón

Para el aliño:

• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal

PREPARACION:

1. Freír el beicon cortado a tiras y en la misma grasa dorar ligeramente los champiñones laminados. Pasar los piñones en el aceite hasta que tomen color pero sin dejar que se tuesten demasiado, retirar y freír el pan sin corteza y cortado en daditos. Escurrir sobre papel absorbente.
2. Mezclar los ingredientes del aliño en una ensaladera previamente frotada con el diente de ajo rociar el conjunto con el jugo de limón. Añadir los guisantes previamente cocidos y escurridos a la ensalada así como la mozarella troceada y las hojas de canónigo muy limpias.
3. Una vez lavadas, cortar finamente las hojas de espinaca, añadirlas al bol y aderezar todo muy bien junto al aliño que se habrá emulsionado de antemano con unas varillas.