Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 25 minutos.

INGREDIENTES:

• 12 espárragos blancos en conserva
• 3 huevos duros
• 8 corazones de alcachofa en conserva
• 300g de judía personas
• 4 hojas de albahaca fresca
• Queso de cabra
• Rebanaditas de pan tostado
• 1 zanahoria
• Crema de queso al limón

Para el aliño:

• 3 cdas de aceite de oliva virgen
• Sal de apio
• 1 cda de zumo de pomelo

PREPARACION:

1. Preparar la crema de queso al limón mezclando tres cucharadas de queso blanco para untar con el zumo de medio limón y un poco de ralladura de la piel muy fina.
2. Cocer las judías personas al vapor para que queden muy al dente y si son muy anchas, cortarlas longitudinalmente.
3. Montar la ensalada repartiendo todos sus ingredientes en 4 boles individuales, espolvorear con la albahaca trinchada con los dedos y aderezar con el aliño emulsionado.
4. Disponer las tostaditas untadas con el queso fresco al limón y coronar con la zanahoria rallada.

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