Esta receta te aporta al organismo unas 480 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 25 minutos (más 10 minutos de reposo) y 10 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

INGREDIENTES:

• 600g de alubias cocidas
• 20g de piñones
• 2 pechugas de pollo
• 2 naranjas
• 2 ajedrea fresca
• El jugo de un limón exprimido
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACION:

1. Freír los piñones: Dorar ligeramente los piñones en una sartén antiadherente. Escurrir las alubias y aclararlas con abundante agua del grifo si son en conserva.
2. Dorar el pollo: Cortar la carne del pollo en daditos, sazonar con sal y pimienta y dorarlos durante 5 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite muy caliente.
3. Mezclar los ingredientes: Pelar las naranjas eliminando al máximo la piel blanca que las recubre y cortarlas en gajos recogiendo el jugo en un bol. Mezclar en una ensaladera las alubias, los dados de pollo aún calientes, las naranjas y los piñones.
4. Servir la ensalada: Batir el aceite restante con el jugo de un limón, el jugo de la naranja recogida en el bol, y salpimentar. Verterlo en la ensaladera, removiendo y rociar con la ajedrea picada. Dejar reposar l0 minutos y servir a temperatura ambiente.

Imagen via