Estos exquisitos espárragos rinden para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. El tiempo de preparación es de 25 mn, y el de cocción es de 20 mn. Te apota al organismo unas 290 calorías por porción.
Nota: Un plato muy sabroso en el que el aporte energético de la fritura se compensa con las pocas calorías que aportan os espárragos.

INGREDIENTES:

• 1kg de espárragos verdes
• Harina
• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para acompañar:

• Unas hojas de escarola
• Unas rodajas de limón

PREPARACION:

1. Cuece los espárragos: Limpia los espárragos, eliminando la parte leñosa, y lávalos bien. Pon abundante agua salada a calentar; añádelos cuando rompa a hervir y cuécelos durante 10 mn. Escúrrelos y déjalos enfriar. Lava y seca las hojas de escarola.
2. Fríelos en el aceite: Bate los huevos con una pizca de sal. Pasa los espárragos primero por harina, después por el huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Calienta abundante aceite en una sartén y fríelos, por tandas, hasta que estén dorados.
3. Reparte en los platos: Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reparte la escarola en 4 platos, dispón en el centro los espárragos y sírvelos en seguida, decorados con el limón.

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