Esta receta de carne rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora con 15 minutos.
Presentación: Presentar los filetes en el plato, decorando con el perejil picado y las patatas. Añadir la salsa de nata. El toque final será la flor de calabacín, que habremos cocido ligeramente con agua y sal.

INGREDIENTES:

• 800g de filete de ternera blanca
• 8 patatas hervidas con sal
• 4 mini calabacines con su flor
• 400g de calabacines verdes
• 50g de cebolla cortada en dados
• 200g de nata
• 2 tomates
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• 1 litro de caldo de ternera
• Perejil picado
• Sal

PREPARACION:

1. Hacer un corte en forma de cruz a los tomates. Acto seguido, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos, extraer las semillas y cortarlos en dados pequeños y regulares.
2. Rehogar la ebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y, cuando comience a ablandarse, incorporar los calabacines a tiras finas y saltearlos ligeramente un par de minutos. Seguidamente, añadir los tomates cortados en dados. Sazonar con sal.
3. Calentar el caldo de ternera y, cuando esté a punto de hervir, poner la pieza de filete salpimentada. Dejar cocer lentamente hasta que la carne adquiera un tono rosado. En ese momento, retirarla con mucho cuidado y envolverla en papel de aluminio, poniéndola a enfriar rápidamente para que deje de cocerse.
4. Verter el vino en un cazo al fuego con un poco de sal y pimienta para que reduzca. Cuando esté bien concentrado, incorporar 100 ml del caldo de la cocción y la nata. Cocinar unos minutos más y hacer espuma con la batidora, como si quisiésemos preparar un capuchino. Por último, cortar los filetes en ocho rodajas.

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