Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad medio-alto. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 10 minutos.
A tener en cuenta: esta preparación pensada para obtener un kg de manzanas y dos tazas de pétalos.

INGREDIENTES:

• 1 kg de manzanas tipo reineta
• 1 estrella de anís
• Azúcar de caña
• Clavillo de olor
• 1 palo de canela
• 2 tazas de pétalos de rosa roja perfumada
• 1 limón

Utensilios necesarios:

• 1 tamiz
• Frascos de cristal (con topa hermética esterilizados)

PREPARACION:

1. Infusionar los pétalos durante 5 minutos en 3 tazas de agua hirviendo. Colar y reservar los pétalos separadamente.
2. Lavar las manzanas y partirlas en mitades sin quitarles la piel. Cubrir con el líquido de infusión de los pétales y llevarlas a ebullición en una cazuela que no sea de aluminio. Cocerlas hasta que se deshagan. Después, escurrirlas, pasarlas por un tamiz y recoger únicamente el jugo que desprendan.
3. Pesar el jugo obtenido y mezclarlo con azúcar a razón de dos tercios por tres de jugo.
4. Incorporar entonces las especias y efectuar una cocción muy suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera muy limpia.
5. Rociar con el jugo de un limón colado, dejar enfriar y descartar las especias.
6. Antes de envasar, trinchar en juliana una pequeña parte de los pétalos reservados e incorporar a la gelée.
7. Para comprobar el punto de gelificación, verter una gotas de la jalea una vez cocida en un platito e introducirla en el frigórifico.
8. Al cabo, de unos segundos, si la textura es correcta, debería estar espesa.

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