Esta receta de pollo rinde para 6 porciones

INGREDIENTES:

• 200g de porotos
• 3 chorizos
• 100g de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• Sal y pimienta, a gusto
• 100g de fetas de panceta ahumada
• 600g de carne de cerdo
• 2 tomates
• 1 cucharadita de extracto de tomate
• Caldo de carne, cantidad necesaria
• 100g de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACION:

1. Remoja los porotos en abundante agua durante toda una noche, escúrrelos bien y cocínalos en una olla con agua hasta que estén tiernos. Retira del fuego, cuela y reserva.
2. Pincha los chorizos y blanquéalos en abundante agua hirviendo. Retira del fuego, escurre y reserva. En una olla amp1ia calienta la mitad de la manteca y el aceite de oliva. Cocínalos dientes de ajo y las cebollas finamente picados hasta que estén dorados. Incorpora las zanahoria y las ramas de apto cortadas en juliana.
3. Condimenta con sal y pimienta a gusto y cocina durante unos minutos.
4. Corta la panceta en tiras finas. Retira toda la grasa visible de la carne de cerdo y córtala en cubos de, aproximadamente, el mismo tamaño. Agrega las tiras de panceta, los chorizos cortados en rodajas y los cubos de cerdo a la olla con las verduras. Pela los tomates, retira las semillas, córtalos en gajos e incorpóralos a la preparación.
5. Diluye el extracto de tomate en el caldo y vierte sobre la preparación hasta cubrirla. Agrega los frijoles cocidos y. de ser necesario, vuelve a condimentar con sal y pimienta a gusto. Lleva a hervor y cocina a fuego lento, hasta evaporar gran parte del líquido. Vierte el guiso en una cazuela.
6. Espolvorea con el pan rallado y el perejil fresco picado y cubre con la manteca restante cortada en láminas finas. Cocina en horno precalentado, a temperatura alta (220 °C), hasta gratinar. Retira del horno y sirve bien caliente.