Esta receta tiene un tiempo de preparación de unos 25 mn, y de cocción unos 20 mn. Tiene una dificultad media.

Nota:

• La masa de debe estirar hacia delante y hacia atrás, nunca hacia los costados.
• Los reposos se deben hacer en la nevera y siempre la masa tapada con film transparente.

INGREDIENTES:

• 400g harina
• 400g de mantequilla
• 300 ml de agua muy fría

Para el abrillantado:

• Mermelada de manzanas
• Agua
• 1 cucharadita de sal fina
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 manzanas

PREPARACION:

1. Colocar en un recipiente la harina, la sal y la mantequilla muy fría. Cortar la mantequilla con un cuchillo, luego agregar el jugo de limón y el agua bien fría. Unir todo con cuchara de madera, volcar sobre la mesa si es de mármol mejor. Estirarla con el rodillo y doblar en tres partes.
2. Volver a estirar dejando las uniones hacia delante y hacia atrás. Estirar y doblar en tres, dos veces más. Dejar reposar 20 minutos en la nevera y repetir otra vez el mismo procedimiento, dejándola otra vez reposar en la nevera. Por último hacer ‘un sexto doblez y dejar descansar una hora en la heladera.
3. Cortar un círculo de masa y colocar sobre la placa enmantequillada. Cortar un anillo de masa y colocar encima de la base dejando el centro libre para ubicar las manzanas. Marcar con una espátula los cuartos de la tarta.
4. En el centro colocar las láminas finas de manzanas verdes dispuestas en círculo, sobre una capa de mermelada de manzanas. Meter al horno a 220° durante 20 minutos.
5. Para tamizar la mermelada de manzanas, agregar agua y llevar al fuego hasta reducir. Luego pincelar con la me re para dar brillo.

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