Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.
Truco: Los huevos fritos serán un éxito seguro si utiliza una sartén pequeño y honda.
Acabado del plato: Sazonar las verduras con una pizca de sal y espolvorear los huevos con perejil picado

INGREDIENTES:

• 4 rebanadas de pan inglés
• 4 huevos
• 16 lonchas de beicon
• 1 bote de alubias cocidas
• 2 tomates
• Lechuga variada
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Cocer las tiras de beicon en la rejilla del horno hasta que hayan perdido toda el agua y estén crujientes. De esta manera se reduce el aporte de grasa de este plato.
2. Mientras, verter en un cazo las alubias blancas con su salsa y calentarlas a fuego suave y sin dejar de removerlas (es preferible utilizar una cucharada de madera). Cuando ya estén en su punto, retirarlas del fuego y reservarlas.
3. Hacer cuatro huevos fritos en una sartén con un buen chorro de aceite. Este debe estar templado en el momento de verter el huevo para que la clara nos quede cuajada. Retirarlos del fuego con ayuda de una espumadera y repartirlos en cuatro platos sobre una rebanada de pan inglés. Salpimentarlos al gusto.
4. Agregar unas cucharadas de alubias cocidas, las lonchas de beicon (cuatro por comensal) y un poco de ensalada verde. Puede utilizar tomates frescos y lechugas de distintas clases y aliñarlas con aceite de oliva y vinagre de Módena.

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