Esta receta te aporta al organismo unas 310 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 25 minutos y 35 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.
Con vitaminas, proteínas y calcio: Este plato, que también puedes preparar con guisantes en vez de judías verdes, proporciona fibra, vitaminas y proteínas. Junto al calcio aportado por el queso parmesano.

INGREDIENTES:

• 600g de judías verdes francesas
• 3 tomates maduros
• 1 tomate de ensalada
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• Queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de azúcar
• Unas hojas de menta
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACION:

1. Lava las judías: Limpia, lava y trocea las judías verdes. Pon al fuego una cacerola con agua salada. Cuando hierva, añádelas y cuécelas 10-12 mn, deben quedar un poco al dente. Parte los tomates maduros por la mitad y rállalos.
2. Sofríe el tomate: Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, incorpora el puré de tomate y el azúcar, sazona y sofríelo 15 mn; remueve de vez en cuando. Cuece los huevos 12 mn en agua con sal, déjalos templar y pélalos.
3. Dora los ajos: Pela los ajos y córtalos en láminas. Calienta el resto del aceite; dóralos ligeramente, incorpora las judías y saltéalas 2 mn. Lava y seca la menta.
4. Monta el plato: Lava el tomate para ensalada y córtalo en gajos. Pon las judías en una fuente y añade los tomates y los huevos cortados por la mitad. Reparte por encima la salsita de tomate y espolvorea con queso rallado. Decora con la menta y sirve.

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