¿Pueden ser saludables? Todos los alimentos fritos están proscriptos en las dietas para bajar de peso y parecen ser casi un término prohibido para quienes tienen unos kilitos de más. Sin embargo, un alimento frito puede dejar de ser un enemigo si se lo cocina de forma adecuada.

Cuando se realiza una fritura de la manera correcta, la absorción de grasas por parte del alimento no sobrepasa el 8%. Esto significa que una fritura elaborada con la técnica correcta ni supone un aporte exagerado de calorías. De todas formas, las personas con sobrepeso deben vigilar su consumo y consultar a su nutricionista de cabecera para ver como implementar su inclusión en la dieta.

TÉCNICA DE FRITURA:
Para que la fritura sea amiga de nuestra salud es necesario tener en cuenta algunos consejos:

1. Elija aceite de buena calidad: Ésta es la primera medida para lograr una cocción adecuada y obtener los mejores resultados.
2. Hay que freír con el aceite bien caliente, a 180 grados de temperatura. Cuidado no debe echar humo. En esas condiciones la absorción de grasas es baja, sólo del 8 al 9% porque el aceite bien caliente sella inmediatamente la superficie del alimento, lo que no deja penetrar el aceite.
3. Si el aceite está frío, aumenta mucho más la absorción. Y en ese caso no se está friendo, sino “guisando” los alimentos.
4. A mayor superficie, mayor absorción. Por ejemplo, las papas fritas en paquetes (chips) retienen un 40% de grasas porque tienen una superficie, muy grande, lo que aumenta la absorción del aceite. 

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