Durante siglo, las legumbres tales como: arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, habas, soja y alfalfa han formado parte de la dieta básica. Pero sin duda la soja es una de las principales fuente de proteínas vegetales, y es muy sencilla de prepararla de diversas formas.

PROPIEDADES DE LA SOJA:

• Es rica en hidratos de carbono complejos, calcio, fósforo, vitaminas del complejo B y hierro.
• Gracias a su relación sodio/potasio, la soja se ha constituido en el alimento ideal para las personas que sufren hipertensión arterial. También posee reconocidas propiedades diuréticas.
• El poroto de soja es la legumbre que contiene el más alto porcentaje de proteínas (30 a 35%) y es, además, muy económico.
• Diversos estudios realizados en animales de experimentación, a los que se los alimentaba con proteínas de soja con isoflavonas, demostraron reducciones del colesterol LDL (malo) y aumento del colesterol HDL (bueno).
• La mineralización ósea no sólo depende de la ingesta de calcio, sino también de otros factores presentes en los alimentos que afectan su absorción y su excreción. La proteína de soja, en comparación con las de origen animal, produce un efecto calciúrico (eliminación de calcio por orina) menor.
• Son conocidas los múltiples trastornos que las carnes rojas pueden  ocasionar a nuestra salud. La soja, en cambio, no sólo no es dañina sino que se recomienda a individuos que sufren de diabetes, infecciones intestinales, alergias, colesterol alto y dificultades en el sistema circulatorios, entre otros padecimientos.
• La llamada “carne vegetal” contiene los aminoácidos esenciales en su 40% de proteínas, posee el 20% de aceites, de los cuales el 59% son ácidos grasos no saturados; brinda un 15% de hidratos de carbono. 6% de minerales y vitaminas en cantidades abundantes (especialmente A y B, pero también B12, C E, F, K y U).
• Las grasas de la soja son muchas, pero no sólo debemos fijarnos en la cantidad sino también en la calidad de estas, ya que son biológicamente importantes y necesarias para nuestro organismo porque poseen ácidos grasos no saturados y grasas fosforadas, lo que también previene la arteriosclerosis. Además, contiene lecitina, que contribuye a mejorar el corazón, el hígado y el tejido nervioso.

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