Son todos aquellos animales comestibles que viven en las aguas dulces y saladas y el hombre los ha incluido en su dieta desde la antigüedad. Nutricionalmente posee la misma composición de las carnes, sin embargo, la mayor diferencia es que son de alto valor biológico. Su contenido de grasas es menos, siendo recomendable para el consumo humano. Según la cantidad de lípidos que posea se dividen en dos:

1. Graso o pescado azul, que posee un contenido de aproximadamente de 10 por ciento.
2. Magro o blanco, que contiene únicamente un 1 ó 2 por ciento de grasa.

El pescado es muy pobre en vitaminas, pero se destacan otras sustancias de igual importancia para la salud como el fósforo, el potasio y el yodo. De todas éstas, el yodo es fundamental, ya que es un oligoelemento imprescindible para que el cerebro se desarrolle y funcione de la mejor manera, es el elemento básico de la inteligencia. Resulta muy difícil tener la dosis adecuada si no se consumen productos de este tipo. Además proporcionan proteínas, grasas, vitaminas y sodio, en el caso de los pescados de mar.

Para que sean totalmente saludables cómalos frescos. He aquí algunos aspectos que debe tener en cuenta:

Normas de elección

• Olor: no debe ser penetrante; cuando no está fresco despide un aroma parecido al amoníaco.
• Agallas: cuando el pescado está fresco las tiene rojas, si no es así, su tonalidad es opaca.
• Consistencia muscular: debe ser apretado y rígido.
• Piel: fíjese que sea brillante, nunca opaco o mate.
• Escamas: deben estar muy unidas a la piel.
• Ojos: asegúrese de que estén claros. Un truco muy popular para asegurar de que un pescado puede estar listo para ser consumido es introduciéndolo al agua, Si es fresco no debe flotar. Si es al contrario, significa que está en proceso de descomposición.

Otros alimentos importantes que encontramos en el agua son los mariscos, especies de crustáceos y moluscos.

Imagen via