Los cítricos siempre fueron grandes aliados a la hora de cocinar. En tartas especialmente se utiliza la ralladura de la cáscara para saborizar y perfumar, y el juego.

Existen gran variedad de cítricos:

Calamodio: es una pequeña naranja, amarga y jugosa. Se usa como adorno y para preparar algunos aderezos.
Clementina: es de color naranja muy fuerte y pulposa. Una cruza de mandarina y naranja amarga, fácil de pelar y con pocas semillas. Se usa para preparar ensalada de frutas, mermelada, tragos y helados.
Pomelo: es grande, pulposo y de cáscara amarilla; rosado o amarillo en su interior. Se usa para comerlo fresco cortado a la mitad y rociado con miel o azúcar, en ensalada de frutas, para tragos y para acompañamiento de aves y pescados. Es excelente para hacer mermelada y la cáscara se puede hacer abrillantada.
Quinoto: Originario de Oriente, simboliza el oro y la buena fortuna. Se puede comer fresco o en conserva y también preparar un exquisito licor.
Limón: Originario del Mediterráneo, se puede conseguir en todas las épocas del año y se ha sembrado en todo el mundo. Debe ser pesado para asegurar bastante jugo. Se utiliza para hacer mermelada; saborizar tortas, tartas y pasteles; para prepara tragos, mayonesa, helados, salsas y postres; entre otros muchos usos. El jugo evita la oxidación de la banana, peras y manzanas.
Lima: Crece en climas tropicales. Puede substituir al limón porque tiene todas sus propiedades pero es menos ácida.
Mineola: un híbrido entre pomelo y mandarina. Es del tamaño de una naranja, fácil de pelar y tiene muchas semillas. Se consume preferentemente fresco.

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