Esta receta de macarrones te rinde para 4 porciones, te lleva un tiempo de preparación de 20 minutos, y tiempo de cocción 35 minutos. Su dificultad es baja y te aporta al organismo unas 540 calorías.

INGREDIENTES:

• 350g de macarrones estriados
• 200g de pez espada
• 400g de tomatitos de rama moderados
• 1 berenjena pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 50g de alcaparras
• 1 ramito de albahaca
• 1 manojito de perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Lava los tomates: pela el ajo, la cebolla y pícalos muy finos. Lava los tomates, sécalos y córtalos en 2 o 3 trozos. Lava también la berenjena, sécala y córtala en dados regulares. Pica muy finas las hojas de albahaca y de perejil.
2. Sofríe las cebollas: rehoga la cebolla 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agrega el ajo, la berenjena y los tomates, salpimienta y prosigue la cocción 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Asa el pescado: salpimienta el pez espada y hazlo a la plancha, con 1 cucharada de aceite, durante 2 minutos por cada lado. Retíralo, quítale la piel y córtalo en trocitos. Agrégalo al sofrito, junto con las alcaparras escurridas.
4. Hierve la pasta: cuece los macarrones en abundante agua salada, escúrrelos cuando estén al dente e incorpóralos a la sartén. Saltéalos durante unos minutos sin dejar de remover, espolvorea con la albahaca y el perejil y sírvelos.

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