Esta receta rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad media.

INGREDIENTES:

• 1 matambre

Relleno:

• C/n de perejil
• 2 dientes de ajo
• Ají molido, a gusto
• 50g de queso rallado
• 50g de pan rallado
• 1 huevo
• 4 huevos duros
• 3 morrones
• 2 zanahorias
• 200g de panceta ahumada

Pintar:

• 2 huevos
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de azúcar

PREPARACION:

Masa de sal:

1. Colocar 500g de harina en forma de corona y agregar en el centro la mezcla de 200g de sal gruesa, romero y tomillo a gusto, 200 cc de agua y 2 huevos. Integrar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante 2 horas en la heladera tapada con film.

Relleno:

1. Extender la carne, retirar el exceso de grasa y salpimentar a gusto. Colocar en un bol la mezcla de ajo y perejil picados, el ají molido, el queso y pan rallados y huevo. Mezclar bien y untar la superficie del matambre.
2. Cubrir la mezcla untada con las fetas de panceta, las zanahorias ralladas, los morrones asados y huevos duros enteros.
3. Arrollar y atar con hilo de matambre. Luego, acomodarlo sobre una placa. Extender la masa de sal y cubrir el matambre.
4. Mezclar en un bol los huevos, la sal y el azúcar y pincelar la masa. Cocinar en horno suave durante 2 horas aproximadamente. Dejar pasar el calor fuerte, retirar la masa y servir frío o caliente acompañado de hojas verdes a elección.