Viernes, 16 de Julio del 2010
Esta receta para diabéticos rinde para 11 porciones.
Sobre carnes: Ambos cortes de carne, la colita de cuadril y el peceto, contienen un bajo porcentaje graso que los hace aptos para consumir en dietas de bajas calorías.
INGREDIENTES:
- 1 colita de cuadril o un trozo de peceto
- 1 cebolla
- 2 clavos de olor
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- Sal, a gusto
Guarnición:
- 10 aceitunas negras
- 1 cda de alcaparras
- 4 tomates perita grandes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 cc de aceite de oliva
- ¼ de taza de vinagre de manzana
- Sal y pimienta, a gusto
- 3 cdas de ciboulette fresca picada
PREPARACION:
Colocar en una cacerola la carne y cubrirla con agua. Agregar la cebolla claveteada con los clavos de olor, el apio, la zanahoria cortada en rodajas y sal, a gusto. Cocinar hasta que la carne esté tierna y dejarla enfriar dentro del caldo. Luego, cortar en rodajas finas y reservar.
Para la guarnición:
- Lavar los tomates y practicarles en su base un corte en cruz, rasgando solamente la piel. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo unos minutos, retirar y sumergirlos en agua fría. Pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos.
- Colocar en un bol los cubos de tomate, las aceitunas descarozadas y cortadas en arandelas y las alcaparras. Picar bien el diente de ajo y la cebolla, agregar a los ingredientes del bol.
- Condimentar con una emulsión preparada con sal, pimienta, la ciboulette, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Formar conos con las fetas de carne y rellenar con la guarnición.
- Servir los conos rellenos sobre un lecho de hojas frescas.
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Jueves, 15 de Julio del 2010
Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 20 minutos.
Consejo: Se puede dejar la salsa sin colar, le dará un aspecto más rústico a la presentación. Se suele acompañar con unas patatas hervidas y salteadas espolvoreadas con un poco de menta
INGREDIENTES:
- ½ kg de carne de cerdo picado
- 100g de sobrasada mallorquina
- 100g de bacón
- 3 tomates maduros y grandes
- 1 cebolla grande
- 1 huevo
- ½ taza de almendras picadas
- Aceite de oliva o manteca de cerdo
- Pimienta y hojas de menta fresca
- Nuez moscada
- Harina
- Agua
- Sal
PREPARACION:
- Mezclar la carne picada con la sobrasada, el bacón picado en dados pequeños y con el huevo batido anteriormente.
- Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Amasar, hacer las bolitas y pasarlas por harina.
- Freírlas en aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que estén bien doradas. Reservar. Aparte, en una olla honda se echa la cebolla pelada y picada bien fino; el tomate pelado y picado en trozos; las almendras picadas, las hojas de menta fresca y una taza de agua.
- Poner esta olla al fuego y cuando rompa a hervir, añadir las albóndigas.
- Dejar cocer a fuego mediano por espacio de 20 minutos o media hora.
- Retirar las albóndigas. Colar la salsa.
- Servir en cazuela o plato.
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Miércoles, 14 de Julio del 2010
Esta receta te rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad baja.
Nota: También se puede acompañar con una ensalada de tomates, condimentada con albahaca o con papas en cubos con perejil picado, frías.
INGREDIENTES:
- 1 pollo de 1,500 kg
- 200g de carne de ternera picada
- 50g de jamón crudo
- 20g de manteca
- 2 cucharadas de pan rallado y 2 cucharadas de perejil picado
- 100g de queso rallado
- 2 huevos batidos
- 1 trufa
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 ramita de apio
- Sal y pimienta
PREPARACION:
- Lavar un pollo, secarlo. Aparte, preparar el relleno mezclando la carne picada, lo mismo que el jamón crudo, la manteca blanda, el queso, los huevos batidos, la trufa (si no se hallara, aceitunas negras sin carozo, picadas) picada, sal y pimienta a gusto.
- Poner el relleno en la heladera más o menos media hora para que se enfríe, pero no congelar, luego rellenar el pollo con el mismo y coser con hilo de cocina las aberturas, el cuello y la cola.
- Cocinar el pollo en un caldo de zanahoria, cebolla y apio. Cuando esté cocido, cortar el pollo en presas y servir con una guarnición de salsa mayonesa o de mostaza.
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Martes, 13 de Julio del 2010
Esta receta te rinde para 3 porciones. Te aporta al organismo unas 166 calorías por porción.
INGREDIENTES:
- 6 ciruelas maduras con piel
- 1/3 de taza de edulcorante en polvo (frasco)
- Cáscara de naranja
- Rama de menta fresca
PREPARACION:
- En una ollita poner las ciruelas junto con el edulcorante, 1 tira de cáscara de naranja, la ramita de menta y 3 tazas de agua. Tapar y llevar a hervor sobre fuego suave. Mantener el hervor durante 10 minutos.
- Apagar el fuego y dejar enfriar completamente, sin destapar y dentro de la misma ollita. Enfriar en la heladera. Si lo desea, servir con un batido de yogur de vainilla descremado.
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Lunes, 12 de Julio del 2010
Esta receta te rinde para 5 docenas. Te aporta al organismo unas 26 calorías por porción.
INGREDIENTES:
- 3 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo leudante
- 1 taza de edulcorante en polvo (frasco)
- 6 cucharadas de margarina light 0 % trans
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 huevo grande ligado
- Rocío vegetal
PREPARACION:
- En la procesadora combinar la harina con el polvo leudante y el edulcorante (sólo 2 pulsaciones).
- Incorporar la margarina y la ralladura. Procesar hasta integrar.
- Incorporar el jugo de limón y el huevo. Procesar hasta formar un bollo. Llevar a la heladera por 1 hora, dentro de una bolsa de plástico.
- Volcar de a cucharaditas sobre una placa humedecida con rocío vegetal. Hornear a temperatura suave entre 10 y 12 minutos. Dejar enfriar.
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