Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de prelación es de 30 minutos (más asado).
Consejo: Calentarlo en el horno durante 10 minutos antes de servirlo.

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de puré de patatas Maggi
• 200 ml de leche
• 4 pimientos rojos
• 8 tomates
• 2 bolas de mozzarella
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de pimentón
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

PREPARACION:

1. Asaren el horno los pimientos enteros, envueltos en papel de aluminio, durante 1 hora. Cortar los tomates en rodaja, ponerlos en una fuente de horno, sazonarlos con sal, azúcar y aceite, y cocerlos durante una hora. Mientras, preparar el puré de patatas con 400 ml de agua y leche y ponerlo en una fuente para el horno, poniendo los tomates asados como base.
2. Pelar y cortar los pimientos en tiras finas y regulares, asegurándonos de que no queden pepitas. Cortar aparte los dientes de ajo en láminas y dorarlos en una sartén con aceite. Añadir el pimentón y 2 cucharadas de vinagre de Jerez, y aliñar el puré con la mezcla. Poner las tiras de pimiento sobre el puré de patatas.
3. Cortar las bolas de mozzarella, bien escurridas, en rodajas finas y ponerlas con cuidado sobre las tiras de pimiento que coronan el puré. Aliñarlo con un poco de aceite de oliva y, si se desea, espolvorear con perejil picado para darle un toque de sabor.