Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su tiempo de preparación insume 1 hora y 30 minutos.
Presentación: Disponer en el fondo del plato la picada de piñones y servir dos octavos de pato por persona, acompañados por las mitades de melocotones. Espolvorear con un poco de perejil picado y servir caliente.

INGREDIENTES:

• 2 kg de pato
• 8 melocotones
• 1,5 litros de caldo
• 2 copas de mistela
• 50g de azúcar
• 2 dl de aceite de oliva
• Sal

Para la picada:

• 25g de piñones
• 3 rodajas de borregos

PREPARACION:

1. Limpiar el pato, chamuscarlo para eliminar los restos de plumas y cortarlo en octavas.
2. Sofreír el pato en el aceite, en una cazuela, y, a continuación, escurrir y guardar el fondo de cocción. Rociar con la mistela y dejar reducir. Después, mojar con el caldo y dejar cocer lentamente durante una hora.
3. Aparte, cocer los melocotones en agua y azúcar. Pelados, sin hueso y partidos por la mitad.
4. Cuando falten unos 15 minutos para acabar la cocción del plato, añadir los melocotones y una picada hecha con los piñones y las rodajas de borrego. Poner a punto de sal y servir.

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