Esta receta de cerdo te rinde para 4 personas, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora y 30 minutos (más maceración).

INGREDIENTES:

• 1,5 Kg. de pierna de cerdo trasera
• zumo de 4 naranjas
• 1 cda. de romero seco
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdita. de sal gruesa
• 1 copa de licor de pera

Para el acompañamiento:

• Zanahorias
• Patatitas
• Coliflor
• Guisantes
• Apio
• Kumquats

PREPARACION:

1. Con un pequeño cuchillo puntiagudo y bien afilado, practicar incisiones en toda la piel del jamón. Colocar sobre una bandeja algo honda y rociar con el zumo de las naranjas. Introducir en el frigorífico una 3 horas.
2. Escurrir el zumo y reservar en un bol. En otro recipiente, mezclar el aceite con la sal y el romero y embadurnar la carne. Entretanto, precalentar el horno a temperatura máxima.
3. Colocar la carne en una rustidera e introducir en el horno. Bajar la temperatura unos 100 grados y empezar el asado. Transcurridos unos 40 minutos, regar con el zumo de maceración y devolver al horno por espacio de una hora.
4. Dar la vuelta a la pieza de carne y rociar con el licor antes de reintroducir en el horno. Si el zumo de naranja del fondo de la rustidera se hubiera evaporado, es conveniente agregar un vaso de caldo o agua caliente y seguir asando durante unos 45 minutos adicionales.
5. En este punto se puede optar por quitar la piel del asado y dejar que se dore vigilando atentamente para que no se queme, o bien dejarla. Si se prefiere el método inglés, se corta la piel en tiras y se asa aparte hasta que quede crujiente como unos chicharrones.