Esta receta de cordero tiene un tiempo de preparación de 1 hora y 20 minutos. Rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja.

INGREDIENTES:

• 1 pierna de cordero deshuesada
• Bramante para bridar
• 1 cebolla pequeña
• 100g de carne de cerdo picada
• 100g de carne de ternera picada
• 50g de almendras crudas picadas
• 50g de mantequilla salada
• 2 cdas de pasas de Corinto sin pepitas
• 1 cda de corteza de limón muy picada
• Patatas medianas hervidas con piel
• 1 huevo entero
• 1 cda de orégano
• Sal gruesa
• Jugo de 2 limones
• 2 ramas de romero
• Pimienta negra recién molida
• 2 cdas de perejil muy picado
• 1 cda de ajo muy picado
• Aceite de oliva

Acompañamiento:

• 2 zanahorias grandes hervidas
• Pan rallado
• Huevo batido
• Aceite para freír

PREPARACION:

1. Con un cuchillo afilado quitar cualquier re; de grasa exterior que pudiera tener la cari Con la mantequilla blanda y la almendra p parar una gremoulade y untar el interior de carne (donde estaba el hueso).
2. Mezclar las dos carnes picadas con el huevo, la cebolla, el orégano y las pasas. Sazonar con sal y pimienta y el zumo de los limones y r llenar la carne. Bridarla con el bramante para que no pierda su forma y sazonar por fuera.
3. Una vez la pieza de carne colocada en rejilla de una rustidera, cubrir con el perejil y la corteza de limón picados y rociar con un poco de aceite crudo. En el fondo de la bandeja verter un vaso de agua y las ramas de romero e introducir en un horno fuerte donde se hará una cocción a razón de 20 minutos por kg de carne. Entretanto saltear las patatas en mitades hasta que estén doradas y cortar las zanahorias en piezas de 2 cm que se rebozan en huevo batido y pan rallado. Freír en el último minuto como acompañamiento. Se desbrida y se trincha la carne justo antes de servir.

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