Esta receta para diabéticos rinde para 6 porciones.
Nota: Esta salsa súper natural, se puede fresar por porciones en cubeteras de hielo, para utilizar sólo lo necesario.

INGREDIENTES:

• 6 alcauciles
• 1 limón (jugo)
• Sal y pimienta (a gusto)

Relleno

• 250gr de ricotta descremada
• 1 cda de hierbas aromáticas
• 1 clara
• Sal y pimienta (a gusto)

Salsa

• 4 tomates perita
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de caldo desgrasado
• 2 cdas. de albahaca fresca
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 ramita de perejil
• 1 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 2 cdas. De aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta (a gusto)

PREPARACION:

1. Limpiar los alcauciles quitándoles las hojas duras ex2ternas y retirando los cabitos. Hervirlos en abundante agua con sal y el jugo de limón, para que no se oscurezcan. Retirar y dejar escurrir bien. Reservar.
2. Para el relleno: mezclar en un bol la ricotta descremada con las hierbas aromáticas finamente picadas y la clara, la sal y la pimienta, a gusto.
3. Acomodar los alcauciles sobre una placa para horno ligeramente aceitada. Abrir las flores con cuidado y retirar algunas hojas de centro. Colocar allí el relleno de ricotta.
4. Rociarlos con 1 cda de aceite de oliva extra virgen. Llevar a horno fuerte durante 10 minutos.
5. Para la salsa: cortar los tomates bien maduros y la cebolla en cuartos, el apio en trozos grandes y la zanahoria en rodajas.
6. Colocar las verduras en una cacerola y añadir el diente de ajo, las hierbas, sal y pimienta recién molida y el caldo. Llevar a fuego suave, tapado durante 30 minutos. Luego, destapar la cacerola y dejar reducir durante 20 minutos más. Retirar del fuego, rociar con 1 cda de aceite de oliva y procesar. Salsear los alcauciles y servir inmediatamente.

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