Esta receta para diabéticos rinde para 6 porciones. El análisis nutricional de esta receta es de: 83 kilocalorías, 3g de proteínas, 133mg de sodio, 3mg de colesterol, 6g de grasa, 6gr de carbohidratos y 2g de fibra dietética.
Intercambios: ½ carbohidrato por 1 grasa.

INGREDIENTES:

• 2 jitomates pelados y en rebanadas
• 1 pimiento verde sin semillas y en tiritas
• 1 pepino pelado sin semillas y en cubitos
• ¼ de taza de perejil picadito
• 30g de queso feta desmenuzado
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de orégano molido
• 6 hojas de lechuga romana en juliana

PREPARACION:

1. Coloca los jitomates, el pimiento, el pepino, el perejil y el queso en un recipiente grande. En un recipiente pequeño mezcla el jugo, el aceite y el orégano.
2. Vierte la preparación de jugo sobre la de los jitomates y sacude para que se mezclen bien.
3. Sirve con lechuga.

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