Esta receta para diabéticos rinde para 4 porciones.
Nota: Para desgrasar el fondo de cocción del pollo: colarlo y pasarlo a un recipiente para freezer. Llevarlo al frío hasta que la grasa se deposite en la superficie solidificándose. Retirarla con una cuchara y utilizar el resto para la salsa.
En dietas muy estrictas, retirarle la piel al pollo.

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• 400g de tomates
• 1 atado de estragón
• 2 cdas de margarina
• 50 cc de vinagre al estragón
• 50 cc de vino blanco
• Sal y pimienta, a gusto

Acompañamiento:

• 4 zucchini
• 1 cebolla
• 1 cda de aceite
• 1 cda de margarina
• 2 cdas de pan integral rallado
• 1 cda de queso magro rallado
• Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION:

1. Limpiar el pollo y colocar dentro la mitad del atado de estragón. Salpimentar a gusto.
2. Aparte, untar una asadera con margarina y colocar los tomates cortados en rodajas, el resto del estragón picado grueso y el vinagre al estragón. Salpimentar a gusto y acomodar sobre el lecho de tomates, el pollo. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos o hasta que el pollo esté a punto.
3. Para acompañar: cortar los zucchini por la mitad a lo ancho. Pararlos uno al lado del otro sobre una asadera untada con margarina y salpimentarlos a gusto. Cubrir con papel metalizado y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
4. Aparte, picar finamente la cebolla y saltear en una sartén con la margarina y el aceite. Salpimentar. Dejar enfriar y mezclar en un bol junto con el pan integral y el queso, rallados o procesados. Colocar una porción de la mezcla sobre cada zucchini y gratinar en horno caliente.
5. Una vez cocido el pollo, retirarlo. Escurrir y procesar los tomates junto con el fondo de cocción, previamente desgrasado. Aparte, colocar en una cacerola el vino blanco y llevar a fuego. Dejar evaporar el alcohol e incorporar los tomates procesados. Dejar reducir. Servir el pollo acompañado de la salsa y los zucchini.

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