Esta receta para vegetarianos rinde para 4 porciones, y es para: ovolactovegetariano, lactovegetariano, ovovegetariano y vegetariano.
Nota: Uno de los alimentos ricos en grasas insaturadas es el aguacate. Reduce el colesterol, fortalece huesos, mejorar la visión, previene resfriados, estimula el apetito y regula la menstruación.

INGREDIENTES:

• 20 cabecitas de coliflor
• 2 cabezas de endivias
• 2 rábanos pequeños en rodajas
• 1 lechuga mediana picada (la que prefieras)
• 1 aguacate rebanado, sin cáscara
• Jugo de limón
• 1 zanahoria pequeña, picada en juliana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 6 nueces picadas

PREPARACION:

1. Hierve las coliflores. Cuela y rebana a lo largo. Corta las endivias en rodajas. Coloca en una ensaladera con el rábano y la lechuga.
2. Aparte, rocía jugo de limón a las rebanadas de aguacate para que no se oxiden. Vierte en la ensaladera. Mezcla las verduras y sazona con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Espolvorea con la nuez picada.

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