Esta receta para vegetarianos rinde para 10 porciones, y es para: ovolactovegetariano, lactovegetariano, ovovegetariano y vegetariano.
Nota: demás de deliciosos, estos sopes aportan ácido fólico, que previene enfermedades cardiovasculares, mejora la circulación y evita la aparición de infartos.

INGREDIENTES:

• ½ kg de masa de maíz
• ¾ de kg de harina de soya
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua, la necesaria
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla chica finamente picada
• Aceite en spray, el necesario
• ¼ de kg de champiñones picados
• 1 jitomate picado
• Frijoles refritos al gusto
• Salsa verde (opcional)
• ¼ de kg de queso rallado (opcional)
• 1 lechuga picada (opcional)

PREPARACION:

1. Mezcla la masa, la harina, el aceite de oliva, sal y un poco de agua hasta obtener una masa suave y manejable. Forma tortillas no muy delgadas y cuece por ambos lados en el comal. Retira y pellizca las orillas con los dedos.
2. Sofríe el ajo y la cebolla con el aceite en spray. Añade los champiñones y después de que sazone un poco, agrega el jitomate y salpimienta. Deja hervir hasta que espese.
3. Cubre cada sope con frijoles, salsa al gusto y la preparación de champiñones. Puedes agregar lechuga y queso rallado.

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