Como vemos en la imagen de Cocinavino.com, el gaspacho de aguacate es una deliciosa receta baja en calorías para agregar a tu dieta diaria.

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 2 aguacates maduros
• 300 g. de yogur natural
• 300 ml. de caldo de verdura
• El zumo y la ralladura de un limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado
• ¼ pepino
• 2 cebolletas
• 2-3 cucharadas de cebollino picado

Preparación:

1. Pela uno de los aguacates, quítale el hueso y pon la pulpa en la batidora o el robot de cocina. Añade el yogur, el caldo, el zumo y la ralladura de limón, el ajo y el perejil.
2. Tritura hasta obtener una mezcla suave y viértela en un cuenco.
3. Pela el otro aguacate y córtalo en trocitos. Agrégalo a la crema, junto con el pepino, las cebolletas y el cebollino picados finamente. Reserva un poco para adornar.
4. Sirve la crema bien fría con los daditos de aguacate, pepino y cebolleta.

Ten en cuenta en el momento de su preparación:

• Para saber si los aguacates están maduros, presiónales ligeramente, si la pulpa se nota blanda, es que ya puedes consumirlos; si la pulpa está firme es preferible que esperes todavía unos días.
• Para que el gazpacho conserve su color verde, introduce los huesos del aguacate dentro del gazpacho hasta el momento de servirlo.
• Una forma sencilla y deliciosa de degustar el aguacate, es untar la pulpa en una tostada de pan, y añadir un poco de zumo de limón y sal al gusto.