Como vemos en la imagen de Lacocinadehelena.blogspot.com , el salmón con salsa verde es una exquisita receta baja en calorías para agregar a tu dieta diaria y lucir hermosa este verano. El salmón colabora para un buen funcionamiento hormonal y tiene efectos beneficiosos para la piel, el sistema inmunológico, los huesos y los dientes.

Ingredientes
(para 4 personas)

• 4 filetes de salmón sin piel, cada uno de aprox. 150grs.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa

• Perejil
• 3-4 filetes de anchoas en aceite
• 8 hojas grandes de albahaca fresca
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 cucharaditas de alcaparras en salmuera, lavadas
• 1 chalota
• 1 diente de ajo grande
• 2-3 cucharaditas de zumo de limón
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Prepara la salsa: pon perejil, la albahaca, el orégano, las anchoas escurridas y troceadas, las alcaparras, la chalota picada y el zumo de limón en una batidora y tritúralos. Ve añadiendo el aceite sin dejar de batir. Se puede salpimentar, pero recuerda que las anchoas y las alcaparras suelen ser muy saladas.
2. Pásalo todo a un recipiente, cúbrelo y deja enfriar. Reserva.
3. Unta los dos lados de los filetes de salmón con aceite. Pon al fuego una sartén con aceite y, cuando esté caliente, fríe el salmón unos 3 minutos por cada lado.
4. Sirve el salmón caliente con un poco de la salsa ya fría por encima.

Ten en cuenta en el momento de su preparación:

• Se puede preparar la salsa verde con dos días de antelación y guardarla en la nevera. El contraste entre la salsa fría y el salmón caliente resulta delicioso.
• Para acertar con el punto justo de cocción del salmón, introduce la punta del cuchillo es una de sus vetas, si la carne se separa con facilidad significa que el salmón está en su punto.
• Si te has olvidado de descongelar el pescado no te preocupes, sumérgelo en agua fría con tres cucharadas de sal, en una hora estará descongelado.
• Para limpiar el pescado, lo único que debes hacer es frotarlo con una servilleta humedecida y secarlo.
• Si lo lavas bajo el grifo perderá su aroma.
• Para disponer siempre de perejil fresco, corta las hojitas, introdúcelas en un recipiente y congélalas.
• También puedes envolver el perejil en papel de plata y guardarlo en la nevera.