Esta receta es para 4 personas. Su preparación es muy sencilla, y su tiempo de preparación lleva solo 30 minutos.
Truco: Esta salsa puede hacerse en cantidad mayor y congelarla.

INGREDIENTES:

Para la rémoulade:

• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 3 cdas de almendra en  polvo
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 punta de comino en polvo
• 1 cda de aceite suave
• Cebollino

Para la olivada turca:

• 20 aceitunas negras despepitadas
• 20 aceitunas verdes
• 2 cdas de nueces sin cáscaras
• 2 cdas de avellanas crudas y peladas
• 2 cdas de miga de pan de centeno (remojado en vinagre)
• 1 taza de caldo vegetal
• Zumo de limón
• Pimentón picante

PREPARACION:

Para la rémoulade:

1. Rallar la cebolla y pasar a un colador para obtener el jugo. Picar el ajo y unir al zumo de la cebolla. En un bol mezclar la almendra molida y las especies para formar una pasta. Terminar aliñando con el jugo de limón.
2. Batir con una cucharada de aceite suave y conservar en una jarra de cristal en la heladera. Decorar con cebollino picado antes de servir.

Para la olivada turca:

1. En un mortero machacar las nueces, las avellanas y la miga de pan. Mezclar esta pasta con el caldo hasta obtener una salsa bastante líquida que se aliña con el zumo del limón. Pasar por un colador de malla y verter en un frasco de cristal con tapa hermética.
2. Cortar todas las aceitunas en aros finos e incorporar a la maceración de la jarra. Aderezar con algo de pimentón picante y una vez bien tapado, agitar el frasco.
3. Se puede conservar en la heladera varias semanas.

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