Elaborar alimentos caseros nos permite, por lo general, obtener productos más saludables que aquellos comprados en el mercado o en una tienda. Al cocinar en casa tenemos un mayor control sobre los ingredientes utilizados y podemos elegir no añadir conservantes o químicos de ningún tipo. En ciertos casos, sin embargo, esta regla no se cumple. Para muchos expertos, los riesgos de la mayonesa casera hacen que sea preferible comprar esta salsa ya envasada.

La mayonesa o mahonesa es una emulsión espesa que se forma al batir aceite vegetal, huevo (o yema de huevo), zumo de limón y sal. La presencia de aceite le aporta un contenido energético elevado a este aderezo. El principal riesgo para la salud, sin embargo, radica en la utilización de huevo crudo.

Al trabajar con huevos crudos, es posible que la salsa se contamine con salmonella o diferentes microorganismos. Esto no ocurre con las mayonesas comerciales, que apelan a ingredientes pasteurizados. Por eso la mayonesa comprada en la tienda puede estar fuera de la nevera, aunque una vez abierta debe refrigerarse y consumirse dentro del plazo indicado en el envase.

Cuando batimos el huevo crudo infectado con salmonella, la bacteria pasa al resto de los ingredientes. Consumir una mayonesa contaminada puede causar una grave intoxicación que incluso lleve a la muerte.

Para minimizar los riesgos de la mayonesa casera, tendremos que higienizar muy bien todos los utensilios que utilicemos en el proceso de elaboración y no cortar la cadena de frío. La mahonesa hecha en casa debe consumirse recién preparada o conservarse en la nevera por un máximo de 24 horas, dentro de un recipiente con cierre hermético.

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