El aporte nutricional de esta receta es: Hidratos de carbono, proteínas, pequeña cantidad de grasas y fibra. Vitaminas del complejo B, A, C y betacarotenos. Hierro, potasio, fósforo, zinc, magnesio, selenio y sodio.
Esta receta rinde para 4 porciones. Su tiempo de elaboración es de aproximadamente unos 20 minutos y 35 minutos de cocción. Te aporta unas 250 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 600g de riñón
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cda. De puré de tomate
• 1 cda. De fécula de maíz
• 1 cdita. De mostaza
• Sal y pimienta
• Jugo de limón o vinagre
• 1 atado de brócoli (500g)
• Perejil
• ½ vaso de agua fría

PREPARACIÓN:

1. Retirar la membrana y toda la grasa visible adherida al riñón; rociarlo con el jugo de limón o vinagre y dejarlo macerar durante 60 minutos. Retirar del jugo, lavarlo y cortarlo en trozos grandes.
2. Cortar las cebollas de verdeo en aros finos y rehogarlas en una sartén lubricada con rocío vegetal hasta que estén transparentes; agregar los riñones, el vino blanco, la mostaza y el puré de tomate, salpimentar y cocinar durante 20 minutos.
3. Disolver la fécula en ½ vaso de agua fría y volcar sobre la preparación anterior; esperar a que hierva nuevamente y cocinar 2 minutos.
4. Poner el brócoli en agua con vinagre o limón durante 15 minutos. Escurrirlo, colocarlo en una vaporiera y cocinarlo durante 10 minutos. Si no se tuviera vaporiera, colocar agua en una olla, introducir un colador de pastas dentro de la misma, acomodar el brócoli y cocinar durante 15 minutos cuando rompa el hervor.
5. Servir los riñones salseados y acompañados con el brócoli y el perejil picado.

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